Ingredienti
Specialità pasquale tipica del ragusano: ecco come preparare le impanate siciliane di agnello, un piatto unico tradizionale immancabile nei giorni di festa.
Tra le ricette tipiche del periodo pasquale troviamo le impanate siciliane di agnello, dei fagottini preparati con impasto di semola e strutto e farcito con carne di agnello cruda.
La preparazione è un po’ lunga, ma il risultato finale ripagherà voi e tutti i vostri ospiti!
Preparazione delle impanate di agnello ragusane
Per prima cosa vediamo preparare l’agnello: la sera prima di iniziare la preparazione vera e propria delle impanate mettete la carne di agnello in una ciotola capiente con sale, pepe, aglio tritato e prezzemolo. Condite con l’olio di oliva e massaggiate la carne con gli aromi, coprite la ciotola con la pellicola trasparente per alimenti e fate riposare la carne per tutta la notte in frigorifero.
Vediamo ora come impastare le impanate: impastate la semola con strutto, olio, sale lievito e acqua quanto basta per ottenere un panetto compatto e lavorabile con le mani, poi continuate ad impastare per una decina di minuti. Formate una palla e con la punta di un coltello incidete sulla superficie una croce.
Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per un paio d’ore. Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in due parti e stendetelo con l’aiuto del mattarello. Farcite la metà di ogni disco con la polpa di agnello lasciando liberi i bordi e chiudete a mo’ di calzone o di tortino rotondo.
Trasferite le impanate su di una teglia foderata con carta da forno, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellate con l’olio. Infornate in forno già caldo a 190 °C e fate cuocere per 40/50 minuti. A cottura ultimata togliete le impanate di agnello siciliane dal forno e lasciatele intiepidire prima di tagliarle a spicchi e servire. Buon appetito!
In alternativa, vi consiglio di provare il casatiello napoletano.
Fonte foto: https://pixabay.com/it/mince-pie-cibo-natale-sweet-577878/
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